Fisch auf Ungarisch.

Eine Spezialität aus Österreich.

ZANDERGULASCH

Zutaten


  • 600 g festkochende Erdäpfel
  • 150 g gelbe Zwiebel
  • 1 roter Paprika
  • 1/2 grüner Paprika
  • 50 g Bauch­ oder Frühstücksspeck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml klare Gemüsesuppe
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 Lorbeerblätter
  • 800 g Zanderfilet mit Haut
  • Saft von einer halben Zitrone
  • halber Bund Petersilie
  • 2 EL Butter Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung


Die geschälten, geviertelten Erdäpfel ca. 20 Minuten lang in Salzwasser weich kochen
lassen. Abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die geschälten Zwiebeln und die geputzten Paprika nach Farbe getrennt in kleine Würfel schneiden. Den Speck klein
würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Im erhitzten Öl die Zwiebeln hellbraun rösten, die roten Paprikawürfel kurz mitrösten. Beides mit Paprikapulver bestreuen, durchrühren und sofort mit Wein ablöschen. Die Suppe und den Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Schlagobers unterrühren, 20 Minuten lang köcheln lassen und alles mit einem Stabmixer sämig pürieren. Den Speck ohne Zugabe von Fett knusprig rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Gemeinsam mit den
grünen Paprikawürfeln sowie Lorbeer in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Den Zander kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In der Sauce bei schwacher Hitze rund fünf Minuten lang zugedeckt ziehen lassen. Butter in einer anderen Pfanne zerlassen, die Erdäpfel darin schwenken und mit Petersilie und Salz abschmecken.

Hintergrundgeschichte